手把手教你如何做米酒？快來學學吧！米酒聞起來香，吃起來更加的有味，有一股濃濃的酒香，要是釀好的米酒配上蔗糖一起煮就更好吃了，哎不行想想就要流口水了，打住打住。那麼，問題來了，米酒怎麼做呢？有沒有簡單的方法讓人人都能學會呢？不急，一起跟隨小編來學習一下吧！
手把手教你如何做米酒?快來學學吧!
一、釀造工藝
1、選上等糯米，清水浸泡
水層約比米層高出20釐米。
浸泡時水温與時間：冬、春季15℃以下14小時，夏季25℃以下8小時，以米粒浸透無白心為度，夏季更換1～2次水，使其不酸。
2、蒸飯
將米撈入籮筐衝清白漿，瀝乾後投入甑內進行蒸飯。
在蒸飯時火力要猛，至上起大汽後5分鐘，揭蓋向米層加入適量清水。
再蒸10分鐘，飯粒膨脹發亮、鬆散柔軟、嚼不沾齒，即已成熟，可下甑。
3、冷卻
米飯出甑後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待温度降至36～38℃不燙手心時，即可入壇(瓶等容器)。
入壇：按每1千克原料加水1～1.5千克的比例加入冷卻的温開水(不超過40℃)，按酒麴説明的比例，把酵母酒麴放入不超過40℃的温開水活化溶解好後，倒入壇中，充分攪拌均勻。
加蓋留氣：加蓋，但不能密閉需留好氣孔，靜置室內讓其自然糖化。
4、發酵
保證發酵温度不能超過30℃，冬天氣温低於20℃時，需用棉絮 等進行保温。
裝壇後，由於內部發酵，原料會湧上水面。因此前2天每隔12小時，要用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，使其下沉而更好地發酵。
2天后品嚐酒液很甜後，每隔24小時用木棒攪拌，把米飯等壓下水面，此時每次攪拌後要進行密封不能漏氣。
經5～7天發酵，壇內會發出濃厚的酒香，米粒大部分沉底，説明發酵基本結束。
5、發酵完畢
發酵出來的酒密封在容器裏，通過2-3天沉澱後，會變得比較清澈，如果還是比較渾濁，説明發酵不夠，含糖量偏高，此時可以繼續密封等待幾天。
6、開壇提料
將發酵完畢的米酒裝入酒籮內進行壓榨，讓酒糟分離(或用紗布等工具包成團進行手工擠壓分離)。
開壇提酒：經過澄清的酒液裝入口小肚大的酒罈內，用竹葉包紮壇口，再蓋上泥土形成帽式的加封口，再經30天左右，即可開壇提酒。
二、飲用方法
1、冬天：多用温飲，放在熱水中燙熱或隔火加温後飲用。
2、夏天：多用冷飲，即不作處理，開瓶倒入杯中飲用。
3、冰鎮法：在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用。
4、氣泡酒：將糯米酒衝入適量汽水等飲料作汽酒飲用。
手把手教你如何做米酒？快來學學吧！米酒雖然好喝，但是，大家一定要適量喝喲，雖是米酒但人家畢竟是跟酒有關係的話，喝的時候沒有感覺，但是喝多了容易醉哦！以上就是小編對“米酒的做法”的詳細介紹，希望以上文章能教會你如何做米酒，如果，還有想學習製作的美食，可以關注我們哦！
