雞肉對於我們來説，是非常熟悉的。從小到大，雞肉就是我們主食之一。而對於雞身上每一部位你是不都能叫出名字來呢。你知道雞肫是什麼嗎？不知道吧。雖然你不知道，但是你肯定吃過，因為它的味道非常脆非常鮮美。我們吃完它之後都會對它讚不絕口。下面我們就具體來了解下到底雞肫是什麼？有哪些營養價值？
一、雞肫是什麼
1、雞肫也稱“雞胗”，雞雜之一。
雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌幹、雞內金)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以説胗是指雞的胃。雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裏邊 。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞後，取出雞肫(也就是雞胗)，立即取下內壁(黃色的一層膜)，洗淨，曬乾。雞肫形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。宜製冷、熱菜餚。韌脆適中，口感好。常用於炸、爆、滷等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。
2、雞肫減肥功效
三星減肥食物，單位熱量適中，可適量食用。熱量：118.00 大卡/100克。(詳見底部表格)
3、雞肫食物種類
禽肉類及製品。
二、雞肫推薦菜品
雞肫油爆雙脆菜遠炒雞雜桃李鮮肫丁肫掌糊魚香雙脆爆炒雞胗肝蝦仁炒雞胗菊花生片大火鍋爆炒雞雜炒時件
雞肫食用注意編輯鮮雞肫，顏色鮮豔，手感柔軟。食用前，把黃色的雞內金(胃黏膜)撕掉。雞肫清洗乾淨，用開水或鹽、醋、酒搓洗去異味，再用清水沖洗。用刀切成絲或菊花狀，塊頭不宜過大，便於入味和快熟。
雞肫食用效果編輯據《本草綱目》 ，它還有“消食導滯”，幫助消化的作用。
三、營養與健康考慮
雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用。雞肉鮮美且雞肉蛋白質的含量頗多，甲硫氨酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處。雖因現代禽類工廠化養殖方式會導致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養價值更要優於豬肉，熱量也更低。有條件的消費者建議食用散養雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發概率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的概率。
有上面我可以清楚的瞭解到雞肫是什麼，以及它的營養功效。它的煮法很多，美味卻爽口，的確作為食物，有試試吃下的誘惑，沒準你就會因此愛上這種食物。我們在日常生活中，也可以為自己的家人專門做一道關於雞肫的菜，這樣沒準你的家人會誇獎你的手藝。
