食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
自貢特色冷吃牛肉的做法步驟
1、牛腿肉洗淨
2、焯水。可以稍微煮久一點,方便切條。煮完肉的水,留着備用。
3、切成條。稍微粗點,沒關係。
4、瀝乾水分以後放入油鍋爆炒,此時可以添加一些薑片
5、爆炒幾分鐘以後,改成中小火,進入漫長的煸炒階段。此時可以加入八角、大料、花椒等慢慢煸炒。煸炒過稱中加入少許鹽、糖以及雞精
6、煸炒至亮油階段·加入少許生抽、料酒。
7、改成微火加入辣椒麪。稍稍翻炒。切忌辣椒麪不能加入的太早,以免炒糊。火一定是小火。
8、加入辣椒麪翻炒幾分鐘,待鍋內水分以及牛肉乾透。
9、加入適量剛才煮過牛肉的水回煮一下乾透的牛肉。此步驟比較關鍵,用水回煮了一下的牛肉。會比較入味,也不幹到咬不動、方便食用。
10、當鍋內的水分再次幹到亮油的時候。OK,加入味精收工。