“米酒,又稱甜酒、甜麴酒和沸汁酒,也是漢民族的特產之一,有悠久的飲用歷史。
米酒只用糯米或大米作為原料,使用的是甜酒發酵曲,製作工序簡單,含酒精量較少,味道偏甜,適宜人羣更大,最宜作夏季的飲料。米酒適宜範圍很廣,一年四季均可飲用,特別在夏季因氣温高,米易發酵,更是消渴解暑的家庭釀造物,深受老年人和兒童的喜愛。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖,是產婦和老年人的滋補佳品。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 其他 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
自制江米甜酒的做法步驟
1、按照酒麴的比例準備好江米和酒麴(我用的是安琪甜酒麴)。
2、將糯米浸泡一天。
3、將浸泡過的糯米水倒掉,糯米放進電飯煲,加水剛剛過糯米。
4、將糯米蒸熟。盛出晾到温熱不燙手。取一個乾淨容器。將糯米分三次倒入容器,每倒一次就撒一層酒麴。
5、全部撒好後再倒入少許涼白開,攪拌均勻。
6、將容器密封好,放入温暖的地方(可以用個小棉被蓋上)。
7、根據温度的不同,夏季24小時即可,冬季要36小時以上。