“顏色五彩繽紛的菜餚,不但賞心悦目,也總能勾起人的食慾。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
炒合菜的做法步驟
1、雞蛋打散加少許鹽,韭菜、胡蘿蔔切寸段、黃豆芽掐尾,沖洗乾淨備用。
2、粉條泡開用刀略斬,不要過長;瘦豬肉切成細絲,加料酒、少許鹽、食用油混合均勻,醃製10分鐘。
3、將胡蘿蔔、黃豆芽分別入沸水鍋中焯燙斷生,撈出瀝乾。
4、鍋中燒熱油,爆香葱,放入肉絲滑散,煸炒至肉絲變色。
5、加入黃豆芽、胡蘿蔔、粉條,調生抽、少許高湯,快速煸炒。
6、將韭菜倒入繼續快炒至均,加鹽炒勻,即成合菜,裝入盤中。
7、另起鍋旺油燒熱,將打散蛋液倒入鍋中,煎至兩面金黃。
8、攤好的雞蛋蓋在合菜上,即可。
小竅門
1、炒粉條時過程不宜太長,否則易炒爛或粘鍋。
2、韭菜要最後放,翻炒幾下即可出鍋。
3、製作此菜前,將雞蛋餅蓋在合菜上俗稱“蓋帽”。