“茄子的做法不少,葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,都能烹調出美味可口的菜餚。在這許多的做法之中,最方便的應該是拌茄子了,不論春夏秋冬,不論涼拌熱拌,味道都是那麼地鮮美。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
家常拌茄子的做法步驟
1、原料準備好;
2、茄子洗淨去頭尾,切條狀,浸入醋水中10分鐘防止發黑;
3、把茄條均勻碼上盤中,放入蒸鍋大火蒸至茄條熟,約10分鐘
4、蒸茄條的同時,取一碗,調入白糖、香醋、生抽、雞精和鹽,試下味道夠不夠;
5、把茄條換入大碗中,這樣便於調味,不換也可以的;
6、取一鍋,倒入適量菜油,油温五成熱時下入姜蒜炒出香味,再下入小葱炒香,因小葱十幾秒便可出香,所以要後放;
7、把鍋裏的葱薑蒜撈出放入大碗裏,把之前調好的味汁倒入鍋中燒開;
8、把燒開的味汁淋入碗中,倒入香油,拌均即可。
小竅門
1、用加了白醋的水浸泡茄子,可使茄子表面不發黑;
2、茄子也可以切成兩半蒸熟後再撕成條;
3、小葱切碎後非常容易炒焦,因此可先把姜蒜炒後再放葱碎。