食材明細
- 原味 (口味)
- 高級 (難度)
中餐廳辣子雞的做法步驟
1、四個雞腿去骨切小塊,斷筋,放鹽,胡椒粉,薑片,洋葱,料酒醃製十分鐘。不要太鹹了後邊還要再淋入少許生抽醬油。肌肉切小塊點好炸,也更加入味!
2、再➕一個雞蛋,4⃣️勺生粉拌勻,加少許水攪勻,稍微有點點掛糊就OK
3、起鍋下寬油,試下入一塊能夠很快漂浮起來就可以下雞肉炸了,用手慢慢連續下入,一起倒入會成一團。小火慢炸……炸之前把裏面的薑片,洋葱撈出扔掉。
4、小火炸這樣就可以了
5、控油後等炸完第二鍋一起再復炸一次
6、家庭小灶四個雞腿,分了兩次炸,不想費太多油。第二次復炸
7、第二次油温升高一點後下入大火快速收幹水分撈出,時間不宜過長,看顏色而定
8、留下一炒勺油,不要覺得多,辣椒和花椒挺吸油的。低油温下入葱姜塊和一調羹豆瓣慢炒出香味,再下入辣椒段花椒炒至焦香,保持紅色不要炒糊了。(用了增香型子彈頭,少許印度魔鬼辣,色澤紅亮的二荊條,色香俱全耐煮的燈籠椒四種)
9、辣椒炒香後下入雞肉翻炒均勻,讓肌肉充分吸收辣椒的香味。期間放入少許生抽調味,老抽體色,白糖增加回味,最後下入配菜翻炒片刻出鍋。
10、撒上芝麻就更完美了!在家也能做出飯店的感覺……哈哈哈哈。