食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
青椒豬腳皮的做法步驟
1、豬腳2個,用鋼釺烙去豬毛後,入冷水浸泡20分鐘。20分鐘後,用硬刷子刷盡烙印。將豬腳一分為二後再斬成大塊,盤裝備用。冷水入鍋,大火燒開汆透,撈出入冷水洗淨。
2、洗淨的豬腳放入燉鍋,加入適量的鹽,八角、桂皮、香葉、野山椒及泡野山椒水,幹辣椒、厚薑片,小葱節、白胡椒和適量花雕酒,並加入適量的水淹過豬腳,大火燒開轉小火煨90分鐘。
3、90分鐘後,撈出豬腳冷涼。在沒有完全涼透時,卸去豬腳骨,(4人份只需豬腳一隻)再將去骨的豬腳皮切丁備用。
4、小青椒適量,摘去青椒蒂,切成青椒圈備用。泡小米椒適量,切成辣椒圈備用。大蒜子適量,拍癟備用。
5、鍋燒熱去油,下入大蒜子和泡野山椒,大火爆香。爆香後,下入小青椒一起煸炒至變色,再下入豬腳皮,並加入適量的白胡椒粉、老抽和雞精,舀入一勺豬腳湯,大火翻炒均勻。翻炒至豬腳湯將干時,關火起鍋。
6、成品圖