“肘子肉厚且嫩,熱吃皮糯,涼吃皮彈,但皮中的脂肪含量略高些,所以還專門有賣無皮肘子的,燉一燉,滷一滷,噴香入味,倍兒解饞。
燉好的肘子吃法很多,除了趁熱大快朵頤外,還可以將燉好的肉剁碎,與青椒辣椒香菜等同拌,做成肉夾饃的夾餡;再或者隨意切幾刀,放在麪條上,澆上熱湯,就是噴香的滷肉面。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
電飯煲燉肘子的做法步驟
1、無皮肘子沖洗乾淨;
2、浸泡在涼水中,用果蔬淨化器排酸排雜質15分鐘;
3、家常調料準備好,用量和種類可隨喜好調整;但調料也不宜過多,以免草藥味太濃而壓了肉香;
4、肘子肉放入電飯煲內膽;
5、將調料入鍋,撒鹽、倒醬油、少許老抽,涼水即可,水量與肉持平;電飯煲的保水性較強,肉塊本身也含水,水量還要以飯煲的上限為參考,防止湯汁沸騰後溢鍋;
6、將盛着肘子肉的內膽放在電飯煲中;用“煲湯”程序3個小時左右,這個根據自家使用的鍋具來調整時間;不建議用燜飯程序,因為有一部分智能電飯煲能計算出鍋中水量,用燜飯程序就會不停地工作,直到湯全部耗完才停下來,燉肘子還是需要一部分湯汁浸潤肉塊的;
7、最厚的肉塊能用筷子輕鬆扎透,熱吃可直接出鍋裝盤澆上熱湯,涼吃可撕塊或者切片,淋少許湯汁濃香入味,還可以剁碎用來做“肉夾饃”、滷肉飯、滷肉拌麪等多種美食。
8、電飯煲燉肘子,濃香入味,倍兒解饞!
小竅門
1.肉塊經過浸泡和排污處理,無需再焯水,表面很少的浮沫會巴在鍋壁上,出鍋時用廚房紙擦掉即可;
2.用這種方法也可以滷五花肉等;
3.剩下的滷汁不要浪費,可以接着滷其它食材,也可以燉菜、澆飯、拌麪,還可以過濾到其中的香料,入冰箱冷藏或者冷凍保存作為老湯使用。