“海綿蛋糕已經做過好幾次了,口感鬆軟,入口即化,很受歡迎。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
入口即化的海綿蛋糕的做法步驟
1、準備好食材
2、把4個雞蛋的蛋白和蛋黃分離放在無水無油的容器裏。蛋白4個,蛋糊:4個蛋黃+1個全蛋液
3、蛋糊中加入橙汁50克,攪拌均勻
4、50克的低筋粉過篩備用
5、鍋裏倒油40克加熱差不多油快冒煙時倒入過篩的低筋粉50克,邊倒邊攪拌成厚的細膩的麪糊(注意油温不能太高,不然會把面燙焦)放涼備用
6、蛋白4個,加入6滴左右的檸檬汁(白醋也可)鹽1克低速打發成粗的泡沫
7、第一次加入三分之一的糖大約15克左右高速打發到稍細膩的糊狀
8、第二次加糖15克左右繼續高速打發,感覺到打蛋器有些阻力,蛋白細膩光滑
9、第三次加入多餘的糖,高速打發至硬性發泡,打蛋器上出現小的細尖角即可
10、把冷卻好的燙麪糊倒入蛋糊中,用手動打蛋器充分攪拌均勻
11、把三分之一的蛋白加入蛋糊中,用切拌的手法,稍攪拌均勻
12、再把切拌好的蛋糊倒入剩餘的三分之二的蛋白中,充分攪拌均勻
13、最後把蛋糕糊倒入模具中,在台面上震動幾下,整出氣泡,把表面抹平,放入預熱好的烤箱,上火150度,下火130度(我烤箱下火偏高)中下層,水浴法1小時左右(在烤箱的最下層放上一盤水,要一次性放足水)看到蛋糕上色均勻即可
14、蓬鬆,富有彈性,特別鬆軟,入口即化..
15、成品圖
16、成品圖
小竅門
因為不喜歡太甜,這個蛋糕的甜度已經不是很甜,喜歡甜的親可以再稍加一點糖量,烤箱温度要根據自己的烤箱温度適當調節