“自從嘗試了低温烘焙戚風之後,就一直沒有在用過別的方法了
方法總是有很多很多,但是適合自己的才是最好的
配方不變,多加一些配料就會變成另一種風味了,或許可以叫做百變不離其宗
今天來添加可可粉,濃郁可可味,大愛!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
可可戚風的做法步驟
1、純奶和色拉油混合,用手動打蛋器打至完全融合看不見油點,有稍微的厚重感
2、篩入低粉和可可粉,翻拌均勻
3、放入蛋黃,攪拌稀糊狀
4、蛋清經過冷凍後放入一小勺鹽,電動打蛋器開到最大擋,勻速地順時針沿着容器邊打發出現了魚網狀的泡沫後,倒入第一次1/3的細砂糖(可以先將烤箱預熱十分鐘)
5、接着繼續最大檔,順時針勻速地打發,提起打蛋器的頭觀察,當蛋白不會滴落時,倒入第二次1/3的細砂糖
6、接着繼續最大檔,順時針勻速地打發,出現大彎勾時,就是接近乾性發泡時,加入第三次1/3細砂糖
7、繼續順時針勻速地打圈,直到蛋白霜出現短小的三角形尖角就可以停止
8、將三分之一的蛋白霜拌入蛋糕糊中,從下往上翻拌,邊拌邊可以轉動盆,動作一定要輕盈快速
9、最後將剩下的蛋白霜全部倒入拌好的蛋糕糊中繼續翻拌,最終的狀態還是有些稠的
10、倒入蛋糕模具中,用橡皮刀將表面抹平後,輕震幾下,震出氣泡
11、放入烤箱上火120度,下火100度,倒數第二層,70分鐘
12、出爐後要摔打幾下,馬上倒扣晾涼
小竅門
1、每一次加糖的時機都非常重要,不是隨心所欲的,一旦到特定的狀態就要加糖再繼續打
2、混合好的蛋糕糊,最終的狀態有些稠的,如果很稀的話就會失敗了
3、成功的蛋糕糊,震不出大氣泡,如果越震越多氣泡的話,證明消泡得嚴重了
4、時間、温度都是僅供參考,大家要要根據自己的烤箱脾氣來修改