主料
排骨 :300輔料
冰糖 :適量生抽 :適量
生薑 :適量
大蒜 :適量
蠔油 :適量
鹽 :適量
醬油 :適量
白胡椒粉 :適量
油 :適量
醋 :適量
葱 :適量
料酒 :適量
梅乾菜 :100
具體步驟
1.選用肋排,剁小塊,冷水浸泡半小時瀝乾備用
2.梅乾菜温水提前泡發洗淨備用
3.排骨涼水下鍋焯水撈出瀝乾水分備用
4.起鍋放少許花生油,煸香葱薑蒜
5.葱薑蒜香味出來立即倒入瀝乾水分的排骨,下鍋翻炒1分鐘
6.排骨翻炒1分鐘後,放入梅乾菜繼續翻炒1分鐘,放入少量鹽
7.關火盛入碗中,注意:裝碗時,把排骨碼在碗底,梅乾菜鋪在排骨上,方便最後蒸好裝盤
8.調一個碗汁:一勺料酒、一勺醬油、兩勺生抽、半勺蠔油、半勺醋、適量冰糖、適量白胡椒粉
9.將碗汁倒入排骨梅乾菜的碗內,並蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上扎一些小孔,方便入蒸鍋時氣體排出
10.入蒸鍋蒸45分鐘,蒸好後將碗內排骨梅乾菜倒扣在盤子裏,即可完成
碗汁內的調味品可以根據個人口味進行適當調整。梅乾菜一定要提前温水泡發並清洗乾淨。