主料
鮮活鯽魚(約 :400g菜籽油 :200
豆腐 :1塊
輔料
老薑 :20花椒 :5
大蒜 :10
蒜苗 :20
味精 :5
料酒 :適量
精鹽 :適量
水豆粉 :適量
紅辣椒粉 :50
郫縣豆瓣 :100
花椒粉 :10
具體步驟
1. 鯽魚去鱗剖殺洗淨,魚身兩面各斜剖三刀,抹一點鹽待用;郫縣豆瓣用刀鍘細;老薑洗淨切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗淨切成段。
2. 豆腐切成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊,用開水煮5分鐘,移至微火上待用。
3. 炒鍋下油50克燒至六成熱,下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗淨下油150克燒至五成熱,下郫縣豆瓣、薑片、蒜片、花椒、紅辣椒粉,南出紅油香味,摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內,鍋內下水豆粉勾芡,然後將豆腐淋在魚面上,撒上花椒粉即可上桌。