主料
蛋白 ：4個蛋黃 ：4個
低粉 ：80
砂糖 ：80
奶油奶酪 ：150
奶油 ：50
紫薯泥 ：100
輔料
具體步驟
1. 蛋糕卷麪糊材料：蛋黃4個 蛋白4個 細砂糖60克 低筋麪粉80克
2. 紫薯乳酪餡材料： 細砂糖20克 紫薯泥100克 鮮奶油50克
3. 製作紫薯乳酪餡：將奶油奶酪室温軟化，加入細砂糖攪勻至順滑，將紫薯泥加入攪拌均勻，最後加入鮮奶油攪勻，紫薯乳酪餡就做好了。
4. 製作蛋糕卷麪糊：蛋黃中加入20克細砂糖打到粘稠，體積略膨脹的程度，蛋白分3次加入40克細砂糖，打至用打蛋器撈起能形成直角略彎的尖，然後取少部分蛋白放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻，再將蛋黃糊倒入剩餘的大部分蛋白中，整體翻拌均勻，最後將低筋麪粉篩入，用橡皮刮刀翻拌至均勻並且看不到乾粉為止。
5. 將直徑5毫米的圓形裱花嘴裝入裱花袋內，然後將麪糊裝入裱花帶內，在鋪有不沾布的烤盤中斜着擠出若干個豎條，整體約為30×40cm，然後放入預熱好的烤箱中層，以180度烤約10-15分鐘至表明呈現淡淡的烘焙色即可。
6. 烘烤完畢後，將蛋糕片從不沾布中取下，並將蛋糕片的起始兩邊切齊稍放涼。
7. 趁蛋糕卷還稍有温度的時候，就將蛋糕片翻面，將紫薯乳酪餡抹在蛋糕片上，四邊可以少抹一些，將蛋糕片捲起，放入冰箱冷藏室15分鐘使其定型，取出後就可以切塊食用了。
**因蒸熟的紫薯裏面有一些紫薯纖維，所以需要蒸熟以後將薯泥進行過篩，這樣才能得到更細緻的紫薯蓉。**紫薯乳酪餡的稀稠度用鮮奶油來調節，以能輕鬆塗抹在蛋糕片上，並很好的捲起並塑性為準。**用裱花袋擠這種斜着的蛋糕麪糊時，要先擠對角線，確定了這條主線，然後再往對角線兩邊填充麪糊。**用做蛋糕卷的麪糊不應烤的火過大，看起來表面有淡淡的金黃色，摸起來有彈性即可。火大後蛋糕片容易失去更多水份，卷的時候會比較吃力。**塗抹在蛋糕片上的餡料要平整，四周要塗得略薄。**冷藏更有益於蛋糕卷定型，定型後要對蛋糕卷的底邊進行修剪，讓蛋糕卷的底邊正好壓在蛋糕卷底部，不要超過蛋糕卷底部的中央。
