主料
石鰈魚 ：一條輔料
五花肉沫 ：150葱 ：適量
姜 ：適量
具體步驟
1. 石鰈魚一條（約1500克）
2. 五花肉沫150克
3. 葱、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、大料
4. 魚洗淨去除內臟和魚腮，將魚（發黑一面）背上的石骨去掉，並打十字花刀
5. 鍋中做油燒成7成熱時，將魚入油鍋炸制
6. 炸制外焦成金黃色時撈出備用
7. 鍋中留少許油，放入佐料小火炒香
8. 佐料炒香後將佐料殘渣撈出，只留炸好佐料的油
9. 將肉沫放入鍋中炒制
10. 肉沫炒香後再依次放入蒜蓉辣醬、蠔油、生抽、鹽、白糖進行小火炒制
11. 炒制2分鐘後再衝入開水
12. 將炸制好的魚入鍋燒製，再滴入料酒和白醋去腥，轉中火燒製15分鐘，最後用大火將鍋中湯汁收濃即可
1、魚（發黑一面）背上的石骨一定要去除乾淨，要不吃時會影響口感，魚（發白一面）沒有石骨；2、炸魚時，油温要熱，這樣炸魚容易成形，待魚成形後再轉成小火將魚肉內部炸制成熟；3、炒制肉沫時一定要小火炸香。
