主料
豬肉(瘦) :200g雞肉 :200g
火腿 :50g
冬筍 :150g
鹽 :5g
大葱 :5g
姜 :5g
味精 :7g
醬油 :7g
料酒 :25g
香油 :25g
澱粉(玉米) :20g
豬油(煉製) :20g
糖色 :10g
輔料
具體步驟
1. 將乾貝剝去老筋,放入碗內,加入清水,入鍋燉至熟爛;
2. 葱、姜切末備用;
3. 將雞肉煮熟後撕成細絲備用;
4. 豬瘦肉煮熟後切成細絲備用;
5. 分別將冬筍和火腿切細絲備用;
6. 將鍋置於量旺火上,放入豬油燒熱,用葱末和薑末熗鍋,投入熟豬瘦肉絲、熟雞絲、熟火腿絲和冬筍絲煸炒片刻,加入精鹽、味精、料酒、醬油和高湯(750克)燉至汁快乾時,用濕澱粉勾芡,燒熟後裝入盆內;
7. 將乾貝湯汁潷出備用,乾貝滴盡汁水,放在四絲上面;
8. 將鍋置於中火上燒熱,放入高湯,料酒、糖色、精鹽、味精和乾貝汁燉沸,撇淨浮沫;
9. 用濕澱粉勾成流水芡,淋上香油,澆在四絲上即可。