秋葵大排飯 是以雞肉主要食材的菜餚，這道菜主要是由雞排搭配秋葵 和不同的調味料烹飪而成。秋葵是十分營養的食材，許多人喜歡用它製作菜餚。這道佳餚裏蔬菜的分量是合適的，秋葵提供人體所需的纖維素，肉類十分充足，雞排提供大家所需要的能量。
主料
大排 ：4片秋葵 ：8個
輔料
姜 ：1塊澱粉 ：1/2湯匙
鹽 ：1茶匙
雞精 ：少許
啤酒 ：100ml
麪粉 ：1湯匙
胡椒粉 ：少許
蛋清 ：1個
五香粉 ：1/3茶匙
醬油 ：適量
冰糖 ：3塊
香葱 ：4根
具體步驟
1.原料圖。大排洗淨瀝乾備用。
2.大排用啤酒，薑絲，醃20分鐘。
3.撈出來用刀背敲打呈菱形紋路。
4.敲打好的大排加鹽1/2茶匙，五香粉，澱粉，蛋清，現磨黑胡椒擰一兩圈，2茶匙醬油，醃漬30分鐘。
5.拍上面粉。
6.鍋裏煎金黃。
7.煎大排的油爆香葱姜。
8.兑入熱水，放大排，少許醬油，冰糖，鹽，把汁水調成微黃色。（成敗在此，寧願少放醬油，也不要多了。我們家用的是生抽1湯匙，老抽三分之一湯匙）。
9.壓力鍋壓10分鐘。倒出收汁，根據口味調味，鹹度低於自己的口味，收汁（因為收汁後會變鹹）。臨出鍋放少許雞精提味。
10.鍋底放油把秋葵煎微黃，撒鹽，現磨黑胡椒。翻身，兩面都煎外皮焦黃最好吃。
11.吃的時候米飯，大排，秋葵，搗碎拌勻，太美味了。
1、因為壓力鍋壓後的大排特別軟嫩，勺子一搗就碎。加上秋葵的味道，一絕。2、啤酒有嫩肉去腥的作用。醃漬後棄掉不用。3、敲打要充分。多敲一會纖維斷掉大排嫩。4，醃的時候用澱粉，嫩肉功效。煎之前拍麪粉，不容易掉而且也更好吃。5、不喜歡秋葵可以換其他蔬菜。不過，我自從吃這個飯以後，簡直是愛上了秋葵。6、最後強調，燒燉菜最容易失敗的就是鹽和醬油的把握。醬油多了黑乎乎怎麼都不會有食慾，所以我都是寧少勿多，一般500g肉，就是1湯匙生抽+1/3湯匙老抽。若是用紅燒醬油，就是1/2湯匙。7、鹽，不醃肉的時候也是收汁之前放，不要調的剛好，那樣收汁完了就鹹了。
