主料
低粉 :90蛋白 :135
蔓越莓幹 :50
輔料
奶油奶酪 :35泡打粉 :1t
玉米油 :35
蛋黃 :65
細砂糖 :60
牛奶 :70
白醋 :少許
具體步驟
1.奶油奶酪室温軟化後,加入30g細砂糖拌勻再加入70g牛奶攪勻至沒有顆粒狀。
2.135g蛋白加幾滴白醋,一次性倒入60g細砂糖,用從低到高的速度打至硬性發泡。
3.將蛋黃和油加入奶酪牛奶中,用打蛋器攪勻。
4.過篩入所有粉類,用打蛋器攪勻。
5.將蛋白糊和蛋黃糊分次攪勻。
6.50g蔓越莓幹切碎備用。
7.將蔓越莓幹拌入麪糊中,攪勻。
8.烤箱預熱180度,中下層,最底層加入一個烤盤隔熱底管温度,烤時降回170度,45分鐘。
9.出爐後立即倒扣,至模具完全放涼透後即可脱模。
注意烤箱烤制時間