主料
青椒 :3根雞心 :500
輔料
姜 :適量生抽 :一勺
葱 :一棵
八角 :2個
花椒 :15粒
蠔油 :適量
老抽 :半勺
醋 :適量
料酒 :適量
白酒 :適量
具體步驟
1.水中加花椒,八角,葱段,薑片,開鍋後加入雞心,至變色抄出雞心。
2.雞心過涼水後,切片,再次過涼水將雞血洗淨。然後控淨水,加蠔油拌勻,放入冰箱。
3.熱鍋,加入適量油,低温煸炒薑絲,蒜瓣,葱花,同時加入味精適量。接着改大火,加入雞心爆炒,然後加入生抽與老抽以及蠔油的調和液,再加入料酒與白酒調和液。爆炒。
4.炒的過程中加入適量的醋,提鮮。再根據口味加入適量的鹽,爆炒3到5分鐘出鍋即可。