這道中秋烤魚，烤魚先醃過之後非常入味，最後再和豐富的材料在烤箱中烘烤過後各種菜香味混合着麻辣魚的味道就讓人直流口水。這道菜配菜豐富，淡黃的幹豆腐，爽口的芹菜，脆嫩的黑木耳，洋葱和青椒的香氣也讓整道菜得到了昇華。非常下飯，就這一道菜一頓飯就夠了。
主料
草魚 ：1條輔料
油 ：適量大蒜 ：適量
郫縣豆瓣醬 ：適量
桂皮 ：適量
幹豆腐 ：100
鹽 ：適量
味精 ：適量
花椒 ：適量
大葱 ：適量
黑木耳 ：30
香菜 ：一小把
火鍋底料 ：適量
生抽 ：適量
蠔油 ：適量
姜 ：適量
洋葱 ：20
青椒 ：20
糖 ：適量
幹辣椒 ：適量
老乾媽豆豉 ：適量
八角 ：適量
香菇 ：100
芹菜 ：20
具體步驟
1.草魚掏去內臟，清洗乾淨，我的烤盤不夠大，只能去掉魚頭魚尾了，魚背開花刀
2.鹽，味精，胡椒粉，料酒，薑絲，葱絲，醃製1小時以上，依個人口味決定醃製的鹹度，配菜的味道是鮮鹹辣的，所以我把魚醃製的味道稍微淡一些，保證魚的鮮味，如果重口味可以醃製的鹹一些
3.醃魚的時候準備調料，配菜，這個看你家有什麼了，我家裏有的都搬出來了，泡剁椒，老乾媽豆豉，我自己做的辣椒油，紅油，花椒油，自己熬的火鍋底料，幹辣椒剪小段，花椒，桂皮，葱薑蒜，洋葱，青椒
4.炒配菜時需要的調料：鹽，糖，蠔油，生抽
5.配菜：幹豆腐，杏鮑菇，平菇，香菇，木耳，全部焯水
6.最後成品出來後要撒上的香葱，香菜
7.準備些芹菜杆
8.魚醃製好後，烤盤鋪錫紙，記着，錫紙有正反兩面，亞光面對着食物，光亮面對外
9.錫紙刷油，均勻即可
10.烤箱200度預熱5分鐘，將醃製好的草魚放在底料之上，撒上五香粉，魚背塗抹油入烤箱烤20分鐘，時間要看你家烤箱的熱度，烤箱的温度各異，當然時間也有差異，需要注意，別烤焦了
11.烤魚的時候炒配菜，熱鍋下入辣椒油，花椒油，當然沒有你就下普通油，下入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，下入火鍋底料繼續炒
12.下入紅油，葱薑蒜片，老乾媽豆豉炒香
13.加入少量水或高湯，加入鹽，蠔油，生抽，白糖，大火燒開
14.下入配菜翻炒，因為都是熟坯子，稍炒均勻就可以了
15.20分鐘後拿出烤盤刷油，再入烤箱烤7，8分鐘，拿出烤盤後將炒好的配菜澆在魚身上再次入烤箱烤5分鐘即可
16.成品出鍋，上面撒上香葱，香菜即可，美味出爐，看不見魚呢？魚在下面遊着呢，如果能吃麻辣口，可以在出鍋時上面撒上辣椒粉，花椒粉，澆上熱油，麻辣味就有了
魚要新鮮，醃製時間長一些才入味，火鍋底料可以買現成的，根據自己的喜好選擇就行，配菜隨便選擇，自己喜歡就好！
