主料
紫茄子 ：3個肉餡 ：150
輔料
油 ：適量水澱粉 ：適量
生抽 ：適量
香菜末 ：30
葱末 ：15
米醋 ：適量
蒜粒 ：5
鹽 ：適量
白糖 ：適量
香油 ：適量
具體步驟
1.最好選用長茄子，洗淨備用；
2.切成6~8釐米的長段；
3.立起來切不要切到底部，約1.5釐米寬的橫片，然後再豎着切，就可以切成圖片上的形狀。
4.把肉餡放到茄子條的底部，每根切條都要填上肉餡。
5.做好的生菊花茄子坯；
6.同上；
7.放入蒸鍋的屜子上大火蒸15分鐘；
8.同上；
9.對好的碗汁（生抽2勺、米醋一勺、白糖一勺）香菜末、葱末、蒜粒。
10.平底鍋放入少許油燒熱，放上葱段，蒜粒，倒入調好的汁，在把蒸茄子裏面的湯倒入鍋中；
11.燒開後倒入調好的水澱粉勾芡；
12.把蒸好的菊花茄子擺放在平鍋裏，倒少許香油提味；
13.等鍋裏的湯汁燒乾後，在茄子上面撒上香菜末，葱末即可出鍋。
1、茄子段要切的長一點，這樣做好後賣相好一些；2、肉餡可以用筷子或手把肉餡填到每一根茄子條的根部；3、上鍋大火蒸15分鐘取出，倒出蒸茄子器皿裏的湯汁、留作後期用；4、步驟10裏面就可以倒入茄子裏面的湯汁，最後勾芡時放入蒸好的菊花茄子，燒乾湯汁撒上香菜末和葱末。
