主料
剝皮魚 ：500輔料
蒜粒 ：適量姜粒 ：適量
紅椒 ：適量
香菜 ：適量
幹辣椒 ：適量
花椒 ：幾粒
老抽 ：一大勺
白糖 ：一小勺
醋 ：一小勺
雞精 ：一小勺
生油 ：兩大勺
料酒 ：一大勺
鹽 ：少許
具體步驟
1. 把剝皮魚洗淨瀝乾，用料酒和鹽醃製二十分鐘左右。
2. 把老抽、白糖、醋、雞精、生油全部混合在一起調成味汁。
3. 把紅椒切成丁，把香菜切成碎末，把乾紅辣椒擠出裏面的籽，切成小段。
4. 坐鍋熱油，等油剛開始冒煙的時候把剝皮魚放進鍋裏煎一下，煎的時候要小火，不要頻繁翻面，等到以免略微金黃了再翻另一面，另外煎的時間不要過長，以免魚被煎得太乾，影響滋潤的口感。
5. 魚煎好以後，撈出來，鍋裏留底油，爆香蒜粒和姜粒，還有幹辣椒和花椒，然後放進煎好的魚快速翻炒，同時加入調好的料汁，略微烹入一點清水，大火煮開後收汁。
6. 快起鍋時加入紅椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。
