辣炒魚滑西芹是一道粵菜中的小炒，簡單又美味，西芹富含粗纖維，口感清香脆嫩，魚滑鮮嫩彈牙，這道菜不放辣豆豉的話又是一道清新爽口的小菜，辣豆豉的添加使得這道菜吃起來更有味更下飯，沒有魚刺的魚滑吃起來特別滿足，魚肉鮮嫩滑爽，見火即熟，所以一定要大火快炒，保證口感。
主料
西芹 ：150魚滑 ：120
輔料
辣豆豉 ：少許蒜頭 ：少許
具體步驟
先燒熱鍋倒適量橄欖油，爆香蒜頭。
加入切成條的西芹。
調入少許鹽大火翻炒片刻，盛起。
鍋裏繼續倒入適量橄欖油，然後用勺子將魚滑弄成丸子狀放入鍋內。
兩面略煎至金黃色。
將炒好的西芹菜重新加入。
再調入一勺子辣豆豉。
翻炒均勻即可。
1、西芹需預先炒熟。2、魚滑差不多是見火就熟的食材，所以煎的時候不必太久。3、辣豆豉按個人口味而加入。
