主料
茄子 ：1個土豆 ：1個
輔料
尖椒 ：1個蒜 ：2瓣
郫縣豆瓣醬 ：1大勺
姜 ：3片
具體步驟
1.土豆、茄子分別切不規則的滾刀塊，塊不要太大，尖椒切段，蒜切片；
2.鐵鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，放入蒜片、薑片爆香；
3.放入土豆翻炒1分鐘，放茄子，再翻炒1分鐘；
4.加入1大勺郫縣豆瓣醬，繼續翻炒；
5.炒至土豆和茄子被豆瓣醬均勻着色，鍋中添水，沒過菜即可；
6.蓋上鍋蓋，中火燉20分鐘左右，加入尖椒，大火翻炒收汁，即可出鍋。
1.茄子最好選擇嫩一些的長茄子，不要去皮，保留營養成分；2.土豆最好選擇產自北方的沙土豆或者面土豆，燉出的口感更好；3.因為我用的郫縣豆瓣醬中已經添加鹽分，所以沒再放鹽，姐們們可根據自己的口味調節；食材的營養價值：土豆：低熱量，卻富含多種維生素和微量元素，每100克土豆含鉀量高達300毫克。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便祕、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，是理想的減肥食品。茄子：皮中含豐富的維生素E和維生素P，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的Ｂ族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
