火爆海螺，顧名思義是大火爆炒，螺肉富含豐富的蛋白質，維生素和人體所必需的氨基酸以及微量元素，是一種具有低脂肪和高鈣質的受大眾歡迎的食品。火爆海螺做法簡單易學，取新鮮螺肉與香菇以及雞蛋清等混合爆炒，隨之而來的螺肉的新鮮，配以香菇香味以及雞蛋的嫩滑，口感鮮香爽滑，實在讓人回味無窮。絕對是一道養生又美味的菜品，值得收藏。
主料
新鮮海螺 ：500香菇 ：100
豌豆尖 ：100
雞蛋 ：兩個
輔料
鹽 ：適量醋 ：適量
料酒 ：適量
胡椒粉 ：適量
葱 ：適量
姜 ：適量
蒜 ：適量
泡椒 ：適量
具體步驟
1.海螺肉去掉尾尖和螺腸，用鹽、醋反覆搓洗，去盡黏液用清水洗淨，瀝乾水。
2、香菇片成薄條片；豌豆尖洗淨。
3、海螺肉片成兩刀一斷的連夾薄片，加鹽、料酒、胡椒粉碼味後，用蛋清豆粉拌勻，入七成熱的化豬油鍋炒散籽。
4、下香菇片同炒後潷去餘油，下薑末、蒜末、泡辣椒節、葱片炒香，下豌豆尖炒勻。
5、邊簸鍋邊淋入鹹鮮滋汁，至收汁淋香油簸勻即成。
1、海螺片碼芡不宜太多，久炒則綿；滋汁的鮮湯用量不宜多，以便緊汁入味。個人可根據口味酌情添加辣椒和鹽。個人認為爆炒類菜品調料重一些會比較好吃。
