主料
大蝦 :200豆腐 :一塊
熟豌豆 :適量
雞蛋 :兩枚
輔料
葱 :適量食用油 :適量
胡椒粉 :適量
香油 :適量
姜 :適量
米酒 :適量
鹽 :適量
雞精 :適量
澱粉 :適量
水 :適量
具體步驟
1. 豆腐放盆裏磕入一個雞蛋,撒鹽、胡椒粉和雞精調味,用手捏碎;大蝦去皮留尾,橫面剖開不切斷,在蝦仁剖開的橫面上端切小口,蝦尾穿過做成蝦球。將蝦球用蛋清、鹽、胡椒粉、米酒和澱粉抓勻。
2. 葱姜切末;鍋內倒油,7分熱時放入捏好的豆腐餅,兩面煎制金黃後盛出,並用熟豌豆點綴成蓮蓬的樣子。
3. 鍋內倒少許油,放入葱薑末爆香,再放入醃製好的蝦球炒散,炒至蝦球變紅後盛出,與煎好的蓮蓬豆腐擺盤備用。
4. 鍋內再倒入適量清水,撒鹽、胡椒粉和雞精調味,燒開後倒入水澱粉勾芡,淋幾滴香油,最後將芡汁澆在擺好的蓮蓬蝦球上即可。