主料
五花肉 :500豆腐皮 :100
輔料
豆瓣醬 :20黃醬 :10
老抽 :5ml
風味豆豉 :10
醬油 :5ml
料酒 :5ml
白糖 :3
香醋 :5ml
桂皮 :1片
姜 :10
花椒 :15粒
大茴 :3個
具體步驟
1.五花肉先水煮一下斷生。撈出晾乾水分,切成自己喜歡的大小或者小肉丁。
2.豆皮切成2指寬的長條備用。
3.將切好長條的豆皮,打一個結,製成豆腐扣。
4.鍋內放稍微油,加入花椒大茴爆香,添加豆瓣醬、白糖、黃醬、老抽、醬油、料酒翻制,等各種醬料調和後放入切好的肉丁下鍋翻炒。
5.加入薑片和桂皮,添水開始燒製,等湯汁漸濃時,放入摺疊好的豆腐扣,收汁出鍋即可食用。
也可以不放豆腐結,事實上,豆腐結經過紅燒肉的薰煮,吸取了精華比肉更好吃。