主料
熊前掌 ：一對3斤輔料
料酒 ：一斤化豬油 ：二兩五錢
葱 ：兩斤
鮮豬肉 ：二斤
淨肥母雞 ：半隻
姜 ：二兩五錢
川鹽 ：7分
醬油 ：六錢
味精 ：三分
麻油 ：五分
鮮湯 ：二十二斤
胡椒麪 ：三分
具體步驟
選肥嫩熊前掌一對三斤，鍋內倒入十五斤清水，加入熊掌用旺火燒開再移於小火上煮九十分鐘，撈出拈茸毛，去繭巴粗皮（若去不淨，可繼續再煮，至能去淨為止），清洗乾淨待用。雞宰成七分長，四分大的條塊。豬肉刮洗乾淨，切成一寸五長，二分厚的條方片。大葱洗淨切下葱白待用，葱葉分成三份，姜拍鬆分為四份
將鍋放旺火上，舀入化豬油五錢，放入姜、葱各一份稍煸，隨即加入鮮湯五斤、料酒二兩和熊掌，煮十分鐘後將熊掌撈出，倒去鍋中各料不用。按此作法和用料，再將熊掌繼續煮三次後，將熊掌骨節剃淨，用乾淨紗布包起。
炒鍋放旺火上，舀入化豬油五錢，放入姜稍、葱白稍煸，再放入雞塊、肉片炒數分鐘，放入醬油、鮮湯二斤，料酒、胡椒麪、熊掌（布包），燒開後打去浮沫，用小火煨耙。然後取大湯盤一個，先將鍋中葱白拈入盤中，再將熊掌布包取出解開，掌心向上蓋在葱白上（鍋中其他料另作他用），再將原汁用旺火收濃後加入味精，麻油起鍋淋於熊掌上即成
化豬油：熬化的豬肉，用時應保持潔淨。鮮湯：系煮肉、熬骨頭的一種大市湯，沒有鹹味，一般燒菜或兑一般滋汁可用此湯。料酒：即紹酒，因作料品用故名。
