主料
花蛤 :1500輔料
老抽 :適量蠔油 :適量
白砂糖 :適量
乾紅椒 :適量
油 :適量
生抽 :適量
料酒 :適量
雞精 :適量
生薑 :適量
大葱 :適量
大蒜 :適量
具體步驟
1.準備生薑、葱、大蒜和乾紅椒,洗淨切好待用。
2.花蛤洗淨待用
3.鐵鍋燒熱倒油。
4.油温80度時,倒入生薑、大葱、大蒜和乾紅椒爆香。
5.倒入花蛤翻炒。
6.花蛤嘴微張時,倒入料酒,再倒入生抽和老抽繼續翻炒。
7.湯汁粘稠時倒入蠔油繼續翻炒。
8.最後放入白糖翻炒。
9.放入雞精關火裝盤。
時間充足的話,可以把花蛤放在清水中吐一會,口感會更好;炒花蛤的時候最好不要放鹽,花蛤很容易入味,覺得不鹹可以放點生抽;有鮮紅椒、洋葱和香菜的可以放點,味道更鮮美。