主料
玉米油 :35牛奶 :40
藍莓醬 :10
蛋黃 :三個
麪粉 :50
輔料
蛋白 :三個細砂糖 :60
玉米澱粉 :5
具體步驟
1.準備材料。雞蛋最好是冰箱冷藏過。蛋白和蛋黃分離。蛋白先放入冰箱繼續冷藏。
2.首先要注意蛋白、糖、澱粉的碗都是無油無水的,這樣才能夠打發。砂糖分三次加入。第一次低速攪打至粗跑,加入三分之一的砂糖。
3.改高速繼續攪打至已經變白,能挑起蛋白並且紋路會慢慢消失的形態可第二次加糖。
4.繼續攪打至圖片狀態,微微有尖角雛形並且紋路不會消失的狀態時第三次加入砂糖,依然高速攪打。
5.攪打至倒數第二步,,有明顯阻力感,並能拉出完整的尖角,但並不是特別堅硬時,加入澱粉,改低速攪打
6.慢慢攪打之內外氣泡均勻,能夠插進筷子並立住即可。放一旁備用
7.乳化過程:加入水、油以打蛋器繼續攪拌,仔細混合至麪糊呈現潤滑、粘稠狀態。
8.加入藍莓醬攪打均勻(PS:此圖沒有藍莓噢ˊ_>ˋ)
9.混合蛋白霜與蛋黃糊:先將1/3的蛋白霜倒入蛋黃糊混合均勻。將拌勻的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白盆中,攪拌均勻 。PS:我的攪拌方法是右手拿攪拌刀,左手轉盆。刀從2點中位置入盆,刀刃垂直盆延直線穿到8點種位置
10.烘烤:混合攪拌開始就預熱烤箱150℃。將拌勻的蛋糕糊倒入模具,如果不平用刮刀輕輕轉一圈刮勻即可。入烤箱之前在操作枱上輕輕震幾下,放進烤箱將温度轉到150℃, 烘烤一個小時。
11.出爐後在操作枱上方約40cm高處將蛋糕模自由落體摔下(鎮出熱氣)。立刻倒扣在烤架上放涼脱模即可~(涼涼時間一定要大於兩個小時哦?)
12.脱模啦?!(倒扣時有一些沾到了烤網……,不過沒關係^_^)不影響味道?
13.切開看看?裏面組織細膩^_^
14.裏面是淡淡的紫色哦?很夢幻?!我開動啦?!Y(^_^)Y
1.烤模內不能塗油,更不能鋪油紙,也不能用不沾烤模。2,烘烤温度和時間僅供參考。糊了降温,沒熟加温或者加時,這都是常識哦。不建議轉温烤,不建議中間開門蓋錫紙。不建議烘烤時間過長。1小時已經算長時間烘烤了,烤到八九十分鐘的水分容易散失嚴重。戚風烘烤過程膨脹、定型、褐變。可以在烤熟之前的10分鐘開門檢查成熟與否,膨脹的時候打開烤箱門,蓋錫紙的那個打開程度和時間,非常容易瞬間就塌掉。3.油能換成黃油麼?不能。換成黃油就不叫戚風了,戚風用的就是植物油。不要選擇味道重的植物油,比如橄欖油、花生油4.高度問題:單純參考高度沒有任何意義,請用相同的方子,相同的製作手法,相同重量的蛋白和蛋黃,相同的模具,相同的烤箱,相同的烘烤環境下進行高度對比。比如:其他條件一模一樣的時候,經過蛋黃乳化和未乳化的高度相差都有1cm,在烤出的成品不滿意的時候先看看自己是否有忽略的細節。5.關於切的問題,我就是用幾十塊錢的普通麪包刀,小心一點鋸着切