一般來説,麪包師為了讓軟歐口感更豐富,會加入很多雜糧還有葡萄乾,桂圓之類的堅果,使得其營養更加豐富,但是也食使其稍顯繁瑣。這款主要是加入了蔓越莓,和雜糧,也製作出了很棒的口感。
主料
酵母 :1g水面筋 :100g
高筋麪粉 :100g
輔料
鹽 :5g蔓越莓 :40g
莜麥粉 :20g
水 :125g
具體步驟
1.所有的食材備用。
2.首先製作液種酵頭,將主料裏的所有材料攪拌在一起,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏發酵一晚。
3.第二天取出發酵好的液種酵頭放入麪包機,將輔料裏面的所有食材也一起放進去。
4.設置兩個和麪程序後,將蔓越莓幹放進去,設置一個發麪程序。將麪糰發酵好。
5.案板上撒上乾粉,將發酵好的麪糰排氣後分成六份,團成圓形。
6.將麪糰放在模具裏,蓋上保鮮膜發酵一個小時。
7.這時候,麪糰還沒有全部發酵好,取出麪糰稍微按壓,左右向裏疊起,上下向裏疊起。重複這個步驟,反覆兩遍。
8.將麪糰收圓,表面用鋒利的小刀劃上十字刀痕,蓋上保鮮膜,放進模具繼續發酵,直到麪糰發酵至兩倍大。
9.蒸汽烤箱預熱,將發酵好的麪包胚放入蒸汽烤箱中,採用蒸烤模式,温度設置210度,中層烤25分鐘後。取出烤盤放入下層,温度調至150度,再烤10分鐘。
10.將烤好麪包取出放涼後切片食用。
1、蔓越莓幹放入麪糰中和均勻即可,不用攪拌太久。2、麪糰發酵整形的時候稍微團圓即可,不要把氣全部排出。3、此麪包屬於表皮酥脆,內裏柔軟的麪包。