主料
小母雞 :1500輔料
粗粒海鹽 :10斤香葱 :2根
油紙 :2張
鹽焗雞粉 :1/2包
芝麻油 :1大勺
醬油 :2大勺
白砂糖 :1小勺
具體步驟
把所有材料準備好
把調料中所有材料混合,攪拌均勻,成醃汁
雞洗乾淨,瀝乾水
把攪拌的醃汁均勻地塗抹在雞身表面(外側及內側)雞腔
用保鮮袋或大盆裝好,放進冰箱裏醃製24小時,醃製至入味
取2張油紙,先在一張油紙上均勻地刷上一層油,然後把醃好的雞放上並裹住。再將另一張油紙包裹在外面,封好
把醃製好的雞取出,放在抹過油的油紙上,包裹起來
鍋洗淨,燒熱後加入海鹽,用鍋鏟反覆翻炒
把海鹽炒至很熱很乾,用手在上方感受到熱氣騰騰
炒至海鹽完全熱透時,把1/3份的熱鹽倒入砂鍋中
再把包裹完整的雞放進砂鍋中
倒入熱鹽
直至完全把雞覆蓋住
蓋上鍋蓋,小火繼續煮20分鐘
聞到雞的香味後,熄火,繼續利用餘温燜10—20分鐘,直至雞完全熟透