主料
無鹽黃油(撻底 :80糖粉(撻底 :30g
低筋麪粉 :80
蛋黃 :半個
牛奶 :10毫升
杏仁粉(杏仁奶油) :40
全蛋(杏仁奶油) :半個
白蘭地酒(杏仁奶油) :1小勺
鮮奶油(玫瑰醬鮮奶油) :100
輔料
糖(玫瑰醬鮮奶油) :10玫瑰醬果醬(玫瑰醬鮮奶油) :適量
草莓(裝飾) :適量
防潮糖粉(裝飾) :適量
1. 無鹽黃油 糖粉打發至順滑。
2. 加入蛋黃和牛奶攪拌均勻。
3. 篩入低粉翻版勻。
4. 揉成麪糰後,用保鮮膜包住,稍稍壓癟後放入冰箱冷藏1-2小時左右。
5. 取出冷藏後的麪糰,稍事回温。用擀麪杖擀成厚約3-4mm左右厚度的麪皮。
6. 把派皮壓進模具中,周圍用手指貼合好模具內壁。
7. 用擀麪杖擀掉多餘的派皮。
8. 用叉子紮上小孔,鬆弛30分鐘左右。
9. 烤箱預熱180度,在派皮上面鋪上錫紙,錫紙上放入派石或者豆類,放入預熱的烤箱中層烤10分鐘。去掉壓在派皮上的豆類,繼續烤5分鐘,派皮金黃即可,注意不要上色過重。冷卻備用。
10. 杏仁奶油:無鹽黃油 糖粉攪打順滑。蛋液和粉類交替加入拌勻。加1小勺白蘭地酒拌勻。用直徑約1cm的平口花嘴裝進裱花袋,灌上杏仁奶油餡,繞圈的方式擠在派皮上。
11. 烤箱180度烘烤20分鐘左右後取出冷卻脱模備用。
12. 鮮奶油 糖打至7分發後,加入少許玫瑰醬繼續打到8分發。裝入裱花袋子,用平口花嘴旋轉的擠在派皮上。最後點綴洗淨控幹水的草莓,篩上防潮糖粉即可。