檸檬酥皮蛋糕做起來很複雜,但是做出來的效果很好,成品不僅色相很華美,而且吃起來味道很不錯的。甜甜的奶油裏帶着酸酸的檸檬味,還有酥酥的外皮,香濃四溢,喜歡做甜品的小仙女可以大膽的挑戰一下這個華美的甜點製作,味道一定不會讓你失望的呦。
主料
中筋麪粉 :250糖粉 :40
雞蛋 :1
輔料
鹽 :1/4小勺玉米油 :20
檸檬 :2個
黃油 :40
水 :250ml
玉米澱粉 :40
白糖 :120
具體步驟
準備材料。黃油室温融化。 檸檬皮擦碎屑 ,並擠汁待用,雞蛋分離出蛋清、蛋黃 。
將中粉、糖粉、雞蛋、玉米油,混合拌勻
充分將麪糰揉光滑, 醒30分鐘。擀好的麪餅翻扣在模具中,用擀麪杖去除多餘的邊緣。在麪餅上用叉子叉出一排排的印, 以防止烘烤過程中麪餅中心鼓起。烤箱180度預熱, 烘烤20分鐘 。(如果邊緣部分已經金黃上色 可以覆蓋錫紙 再烤制5分鐘取出冷卻)
將玉米澱粉、 白糖(80g,剩餘的留着打蛋白用。)、鹽、水混合拌勻。用小火煮開, 煮的時候要不斷攪拌,開始透明的時候,拿起離開一點火,繼續攪拌,直到煮出來是象漿糊一樣厚厚的,透明狀,離火。
將蛋黃打散,趁熱把玉米糊分3次加入蛋黃中, 每次都要攪拌至沒有顆粒。
蛋黃糊中加入黃油、檸檬汁、 檸檬屑、攪拌均勻
倒入烤好的蛋糕底裏。抹平。
蛋清 依次加入剩下的40g白糖、打至乾性發泡的狀態即可。
打發好的蛋白,倒入檸檬餡上,不需要整形,很隨意的弄出形狀即可。
烤箱預熱180度,放入模具,上下火,中層,烤20-25分鐘。(表面蛋白酥如果顏色太重,可以蓋上錫紙。)
烤好取出,晾涼脱模。
成品
1、拌檸檬餡的時候,可以嘗一下,如果覺得酸,可以再加點白糖。2、打發蛋白的時候,不要過度的攪打。