營養美味小山卷蛋糕,非常受年輕人以及小孩的追捧,甜而不膩,作為早餐,實屬佳品。其中所含的黃油,營養極為豐富,富含維他命、礦物質、脂肪酸等,同時具有一定的熱量,絕對香醇味美;另外,其中所添加的牛奶也屬營養品,富含大量蛋白質,對人的身體很有益處。
主料
蛋黃 :120砂糖 :65
蛋白 :160
黃油 :15
牛奶 :35
蜂蜜 :30
輔料
低粉 :70淡奶油 :100
具體步驟
1、取出冷藏的雞蛋(大約6個),分開蛋白蛋黃。蛋黃加入白砂糖15克
2、用手動打蛋器打到蛋黃微微發白。蜂蜜加熱到40度,倒入蛋黃液裏打勻
3、蛋白打到細膩後再放入三分之一的白砂糖,中速打發
4、蛋白打發到濕性發泡即打蛋器提起蛋白出現彎鈎狀,蛋白不流動狀態即可
5、取一半的蛋白放入蛋黃液裏
6、快速的切拌均勻
7、曬入麪粉
8、把蛋黃糊拌入另外一半蛋白裏
9、快速的切拌均勻
10、牛奶黃油稱量好,放入微博叮20秒,大約70度的温度
11、黃油牛奶一點一點的淋入倒入蛋糕糊裏
12、邊淋邊翻拌均勻。
13、蛋糕糊倒入鋪有硅油紙的烤盤裏,抹平蛋糕糊,震動幾下。
14、烤箱預熱後,170度中層烤15分鐘。蛋糕烤好後取出,打開周圍的硅油紙散熱
15、蛋糕冷卻後,翻過撕去硅油紙。最好在蛋糕體上均勻的滑幾刀
16、奶油加糖打發到不流動有明顯紋路狀態。用抹刀抹好奶油
17、蛋糕下下墊硅油紙緩慢捲起,冷卻三十分。可以放入冰箱冷藏。冷卻好後切片