好久沒有吃戚風蛋糕了，現在老爸老媽生日什麼的買的都是戚風蛋糕，第一次買來的後時候他們就都説這個蛋糕好吃，而且戚風蛋糕的賣相特別的好，不過什麼都好就是這價格也是不便宜的，想想還是自己做的比較划算，今天就做這個好吃的鴨蛋戚風。
主料
麪粉 ：適量輔料
糖 ：適量具體步驟
打發蛋白：蛋白和蛋黃分離，加入無油無水的容器裏，蛋白里加入數滴檸檬汁打至粗泡，70克糖分三次加入把蛋白打至硬性發泡，第二次加糖的時候加入2克鹽製作蛋黃糊：4只鴨蛋黃里加入45克，40克油，5ML朗姆酒，20克糖打至濃稠狀，然後加入過篩的底粉和玉米澱粉拌勻. 兩者結合成蛋糕糊
前兩次各取1/3打發的蛋白入蛋黃糊中以切拌或是從下到上翻拌的方式拌勻，然後全倒回蛋白盆中 和最後的1/3蛋白泡拌成均勻的蛋糕糊，倒入模具中並稍抹平蛋糕糊表面，在案板上輕摔2~3下模子，震破裏面的氣泡
烤制：烤箱預熱150度，烤網放入長帝25B中下層（從下往上第二層），烤網上放蛋糕模，轉140度烤制60分鐘既可。（中途不開烤箱門，每個人的烤箱實際温度不一樣，以慣用的温度和時間為準，可以用竹籤插入蛋糕中心，拔出時沒有粘着蛋糕糊，用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙聲既為烤熟）。取出後在案板上輕摔兩下模子，然後倒扣放涼後既可脱模）
