主料
豬腳 ：900公克輔料
薑片 ：15公克葱段 ：15公克
花椒粒 ：1公克
白胡椒粒 ：1公克
葱末 ：適量
薑絲 ：適量
水 ：1500㏄
糖 ：1/2小匙
開水 ：1大匙
辣椒末 ：適量
蒜末 ：適量
米酒 ：30㏄
鹽 ：適量
1. 把豬腳去毛後洗淨，放入滾水中汆燙約5分鐘，撈出泡冰水至涼，備用。
2. 取一砂鍋，把作法1的豬腳、水、米酒、薑片、葱段、花椒粒、白胡椒粒放入一起煮至滾沸，轉小火煮約1小時又10分鐘，關火後燜約10分鐘。
3. 將作法2的豬腳取出，去骨、切小塊，放入已加入少許鹽與作法2湯汁的碗中，最後放上葱末與薑絲即可。
4. 把沾醬材料全部混合均勻，作法3的豬腳肉可搭配食用。
