主料
鯽魚 :1條(8兩)輔料
油 :5ml葱 :1小段
清水 :適量
花椒粒 :10來粒
白胡椒粉 :少量
姜 :2小片
蒜 :2瓣
料酒 :8ml
鹽 :1.5g
具體步驟
1.買來的鯽魚清洗乾淨。撒0.5g鹽,少許白胡椒粉,0.5ml料酒,抹勻,醃10分鐘。
2.熱鍋涼油。
3.爆香葱段、薑片、蒜瓣。
4.加水,放入鯽魚,水量剛要沒過魚身。加花椒粒、料酒、鹽。中火煮開。
5.小火燉10分鐘。關火,盛出裝魚盤。魚湯可以單獨盛湯碗裏喝。肉質軟嫩,魚湯鮮美。
少量油爆香葱、姜、蒜,再加水,小火燉,出來的湯白白的。