主料
五花肉 ：600公克葱 ：5根
薑片 ：5片
八角 ：5顆
桂皮 ：1片
醬油 ：100㏄
紹興酒 ：200㏄
水 ：1300㏄
豬腳滷汁 ：300㏄
冰糖 ：1大匙
輔料
具體步驟
1. 五花肉洗淨，切成5公分方塊備用；葱洗淨切段備用。
2. 紹興酒、水300㏄、八角、桂皮拌勻成綜合調味汁備用。
3. 將作法1的五花肉塊用草繩或棉線，以十字交叉方式綁起來，全部綁好後放進鍋裏，倒進其餘的1000㏄水、葱段及薑片一起煮30分鐘後起鍋，泡入冷水裏，等肉塊冷卻後撈出，瀝乾水分備用。
4. 鍋中入油燒熱，把作法3的肉塊倒入鍋內，加冰糖炒成褐色，再加入豬腳滷汁、作法2的綜合調味汁，以大火煮開後倒入砂鍋，轉極小火慢煮1小時即可。
