主料
清水 ：適量
輔料
紅尖椒 ：1/2根青尖椒 ：1/2根
黃瓜 ：1/3根
蒜 ：2瓣
姜 ：2片
小米椒 ：1個
生抽 ：1茶匙
醋 ：1茶匙
植物油 ：1茶匙
1. 麪粉加水揉成軟硬適度的麪糰，餳1個小時左右，加水洗面團，洗到水變白，將澱粉水靜置沉澱一夜；
2. 將上部略顯清澈的水緩緩倒掉；
3. 留下濃稠的澱粉糊；
4. 準備一個圓盤（披薩盤即可），均勻刷一層油；
5. 攪拌均勻澱粉糊，舀一勺倒在圓盤中；
6. 慢慢將麪糊搖勻；
7. 湯鍋燒一鍋開水，水沸後將圓盤放入，蓋上鍋蓋蒸10分鐘左右；
8. 蒸熟的麪皮取出，放入冷水盆中降温；
9. 沿圓盤周邊小心揭下粉皮；
10. 青、紅椒、黃瓜切細絲，鋪在盤底；
11. 粉皮切條狀，鋪在青、紅椒和黃瓜切絲上；
12. 油燒熱，倒入蒜泥、薑末，調入生抽和醋，澆在粉皮上，攪拌均勻即可。
1．用於洗面的麪糰藥軟硬適中，揉至光滑後，一定要餳半小時以上；2．洗面時要慢慢揉動，不要揉散，這樣麪糰中的澱粉才會逐漸析出；3．洗出的白色混濁麪糊要充分靜置沉澱，沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道；4．一勺舀入的麪糊多少由個人掌握，喜歡厚的就多舀一點兒，喜歡薄的就少舀一點兒5．蒸麪皮的火候要保持大火，模子放入後及時蓋上鍋蓋；6．麪皮全部鼓起大泡後就可以揭鍋了，遇到冷空氣自然就會變平整。
