慕斯蛋糕最早出現在令人神往的浪漫之都巴黎,最初美食大師在奶油中加入了各種輔料,起穩定作用、改善結構、豐富口感和風味,而後發現冷凍後食用其味無窮,慕斯蛋糕成為了蛋糕中的極品。而這一款紫百合慕斯蛋糕造型真的無可挑剔,每個人看見都不免心動,喜歡烹飪的你還不來試一試?
主料
低筋麪粉 :90玉米油 :40
酸奶 :240
檸檬汁 :5滴
雞蛋 :5個
牛奶 :40
鹽 :1
淡奶油 :200
輔料
糖粉 :50奶油霜 :100
吉利丁 :10
具體步驟
1.把雞蛋分離出來,分別放兩個盆中
2.蛋黃中加入細砂糖30克,加入玉米油和牛奶攪拌均勻,篩入低粉和鹽。
3.攪拌成蛋黃糊
4.蛋白中加入檸檬汁。
5.蛋白用打蛋器打到有粗泡時,第一次放入細砂糖(60克,分三次放入),然後分兩次再放入
6.打至乾性發泡時,即可,拉出來打蛋頭有直直的小角。
7.分三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中。攪拌均勻,用切拌或翻拌的手法攪拌,不要劃圈,以免消泡
8.攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中,攪拌均勻
9.把蛋糊倒入模具中,在桌子上震幾下,把裏面的大氣泡震出來
O HBD-7001烤箱150度提前預熱,把模具放入倒數第二層。上下火烤制1小時
11.烤好後拿出來,摔一下,馬上倒扣在晾網上。自然冷卻。
12.脱模,分三片,用其中一片就可以了。
13.修成心形。
14.酸奶中放20克糖粉,攪拌均勻。
15.淡奶油加30克糖粉攪拌至有大的紋路。
16.吉利丁提前用涼水泡軟,隔水加熱。
17.吉利液倒入酸奶中,攪拌均勻。
18.把酸奶糊加入打發的淡奶油中,攪拌均勻成慕斯糊。
19.把慕斯糊倒入心形模具中。
20.再蓋上一片戚風蛋糕。放冰箱冷藏4小時,冷凍兩小時。
21.用電吹風吹一下四周。
22.脱模。
23.放上用奶油霜擠的百合花朵。
24.擠上圍邊。
25.擠上葉子,再擠些小珠珠裝飾下即可。
1、奶油霜擠百合用的是68號,和百合花託,要先擠好冷藏至硬再用裱花剪移到蛋糕上。