好吃的清燉雞的做法怎麼做好吃又簡單

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:1小時30分鐘

主料

淨雞 ：1只約15000克
火腿 筍 ：各50克
水發香菇 ：25

輔料

紹酒 ：30
精鹽 ：4
葱結 ：20
薑片 ：15
芝麻油 ：10

具體步驟

1、將雞從背部大開膛洗淨血污，剁去翅尖、腳爪。雞肫，雞心、雞肝、雞油治淨。筍切片

2、鍋用竹箅墊底，雞腹朝下放入鍋內，放入雞油、火腿、雞肝、雞肫、雞心

3、加入清水(沒過雞身)，再加紹酒、葱結、薑片、壓上圓盤，加蓋，旺火燒開，撇淨浮沫，用小火燉3小時左右至酥爛

4、將圓盤去掉，取出雞肫、雞肝。雞心、火腿，將其分別切成片。去掉竹箅，撇淨浮沫，將雞翻身(脯朝上)

5、將雞肫、雞肝、雞心、火腿、香菇、筍片相間放在雞上、加精鹽，中火燒開，裝碗，淋入芝麻油即成

烹飪技巧

雞燒開後一定要反覆撇淨浮沫，保證湯汁清澈