冷水。蒸螃蟹時蟹殼朝下，用冷水慢蒸大概10-20分鐘，再繼續燜2-3分鐘即可出鍋，這樣子蒸出來的螃蟹肉質鮮嫩緊實，而且沒有腥味，味道更好。而如果用熱水蒸螃蟹的話，螃蟹的肉質容易變老，而且腥味難以去除。
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蒸螃蟹是冷水還是熱水下鍋好
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