特殊物質。大葱的葱白裏有一種揮發性的油,這種有油的主要物質是蒜素,就好像大蒜一樣。當這種揮發油遇到遇到蒜酶,在蒜酶的作用下產生刺鼻、辣眼睛的蒜素。平時在大葱沒切前,沒有任何味道,所以在切大葱時,可以先把砧板和刀淋上水或者在抹點醋,即可解決辣眼睛這個問題。
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特殊物質。大葱的葱白裏有一種揮發性的油,這種有油的主要物質是蒜素,就好像大蒜一樣。當這種揮發油遇到遇到蒜酶,在蒜酶的作用下產生刺鼻、辣眼睛的蒜素。平時在大葱沒切前,沒有任何味道,所以在切大葱時,可以先把砧板和刀淋上水或者在抹點醋,即可解決辣眼睛這個問題。