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需要焯水。因為牛肉本身就存在一種羶味,若只是用水進行簡單的沖洗,很難洗掉異味,而且生肉上可能還會有細菌和寄生蟲,光靠清水是沒辦法處理的,而焯水就可以清除異味,還能殺死附着在肉上的細菌,不過焯水時要注意時間不能太長,一般焯20秒口感最佳。
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