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不要隔夜。做熟的茄子因為經過高温的烹飪,自身的酶被激活,若做熟後隔夜存放就會產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽是致癌物質。若把做好的茄子放冰箱裏存儲,當茄子冷卻後與空氣中的微生物相遇,微生物會快速的將硝酸鹽轉變成亞硝酸鹽,同樣不宜食用。
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