做紅燒肉要放姜和蒜嗎

要。紅燒肉在烹飪過程中要注意不要放入花椒、八角、桂皮一類的大料，這類的調料會掩蓋住五花肉本身的香氣。葱、姜、蒜在翻炒五花肉時放入。在購買五花肉時，要挑選瘦肉部分為光澤鮮豔，呈現紅色或者粉紅色的肉。同時，肥肉部分的肉應呈現白色或是乳白色，摸起來比較硬。