川菜勾芡用什麼澱粉

紅薯粉。川菜的勾芡一般會用玉米澱粉和紅薯粉。家常用紅薯粉的偏多。紅薯粉對的粘性教強，紅薯粉一般都是用於魚類和肉類較多。肉類在切好之後加入紅薯粉，會使肉質更加爽滑，有彈性。加入湯類會使湯變的更加濃稠，用於拌飯是最佳的下飯神奇。