衝泡茶葉之前，要先用冷水或者是温水將茶葉沖洗一遍，稱為洗茶。不同的茶葉沖泡水的温度有所不同：衝綠茶一般要選用80°左右的熱水；而沖泡烏龍茶只要選用100°的沸水；紅茶的兼容性較強，沸水或熱水都可以。
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