蒸餃什麼水和麪好

70攝氏度以上的熱水和麪。跟餃子皮不一樣，蒸餃需要使用燙麪，也就是使用熱水來和麪。因為燙麪的麪皮蒸出來不僅不會黏連，還會看起來晶瑩剔透。注意在燙麪的過程中要一邊倒熱水一邊用筷子攪拌，直到呈現絮狀之後再將麪粉揉至表面光滑。